This Month's Chef
今月のシェフ
グランドオリエンタルみなとみらい
総料理長
「旬は一期一会。
その時だけの味わいを丁寧に届けたい。」
長瀬 義明 Yoshiaki Nagase
19歳でフランス料理の世界に入る。横浜の『レストラン ミロワール』や
那須高原の『エピナールホテル』にてフレンチの腕を磨く。
2003年『ザ クラブ オブ エクセレントコースト』に勤務し『シェフ・ド・パルティ(部門シェフ)』を担当。
2014年『クラシカ表参道』のグランシェフに就任。
2018年『グランドオリエンタルみなとみらい』総料理長に就任。
今回の月一レストランでは、旬の美しさを最大限に引き出すため、シェフ自らが食材選びからコース構成までを細部にわたり手掛ける。月に一度だけ味わえる、特別なひととき。
空間
まるで、都心にひっそり佇む“小京都”。
竹林に囲まれた静寂の中で味わう上質な時間。和の情緒とモダンデザインが調和する特別なダイニング空間。心落ち着く非日常のひとときと、丁寧に仕立てた料理をゆったりとお楽しみいただけます。
季節×食材
旬の食材を贅沢に味う特別コース。
新鮮な野菜や魚介、季節の果物を用い、色彩や香り食感まで計算された一皿一皿が並びます。目で楽しみ、口に運べばその季節でしか味わえない恵みを感じる─。五感で味わう特別な時間をお届けします。
調理方法
食材の持ち味を引き出す、シェフの丁寧な調理法。
火入れや仕上げのひと手間まで計算され、香りや食感が引き立つ一皿に。五感で味わう、その季節でしか体験できない特別な時間をお届けします。
8月20日（木）限定
夏の実りを味わう特別な一日
夏の陽射しが深まるこの季節、
大切な方と過ごす特別なひとときを。
今月のコーステーマは
「夏の実りを味わう特別な一日」。
前菜は、根室産毛蟹と発酵トマトのジュレ。
パプリカのムースを合わせ、爽やかに仕上げました。
冷製スープには、
静岡県産とうもろこし「甘々娘」を使用。
ほうじ茶の香ばしさが寄り添う、夏らしい一皿です。
魚料理は、常磐物スズキのポワレ。
バレンシアオレンジのソースとフヌイユのサラダが、
軽やかな余韻を添えます。
メインには、鴨胸肉のローストをご用意。
藁の香りをまとわせ、
栗南瓜のピューレのやさしい甘みと、
赤ワインとポルトのソースが深いコクを添える一皿です。
締めくくりのデセールは、
宮崎マンゴーとフロマージュブラン 柑橘のチュイル。
果実の瑞々しさと爽やかな酸味が広がる、
夏の余韻をお楽しみください。
月に一度だけの特別な夜。
クラシカ表参道で、
夏の味覚を楽しむひとときをお過ごしください。
8月
SEASON SELECTION
旬の食材で、季節を感じるひとときを
開催日
2026年8月20日（木）
18:00一斉スタート／受付17:45～
料金
【コース料理】
お一人様 12,000円（税込）
【ドリンク】
当日別途ご注文を承ります
（1杯880円～）
【サービス料】
別途、サービス料として
10%を頂戴いたします
【お会計】
当日精算
（現金／クレジットカード）
定員
限定10組
（1組2名様）
※仕入れ状況により一部メニューや食材、
産地等が変更になる場合がございます。
9月
SEASON SELECTION
旬の食材を贅沢に取り入れた
五感で味わう特別なコース
彩り・香り・食感すべてにこだわり
季節ごとの出会いを月に一度
一皿ずつお届けします。
開催日
2026年9月17日（木）
18:00一斉スタート／受付17:45～
予約受付日
COMING SOON
■キャンセル規約
開催日3日前以降のキャンセルにつきましては、コース料金の100％を申し受けます。また、無断キャンセルの場合も、同様にコース料金の100％を申し受けます。
■お子様について
店内環境およびお料理の特性上、小学生未満のお子様のご来店をご遠慮いただいております。なお、お子様用のお食事はご用意出来かねますため、大人コースを召し上がれる小学生以上のお子様のみとさせていただきます。
何卒ご理解くださいますようお願いいたします。
■アレルギーについて
アレルギーをお持ちの方は、ご予約時にお知らせください。
可能な範囲で対応いたしますが、内容によっては難しい場合がございます。その際は、事前にこちらからご連絡いたします。
なお、当日のアレルギー対応はいたしかねますので、あらかじめご了承ください。
※表示価格はすべて税込です。
※内容は予告なく変更となる場合がございます。
ご不明点等がございましたら、下記メールアドレスまでお問合せください。内容を確認のうえ、順次ご返信いたします。
3営業日以内を目安にご返信いたしますが、内容によってはお時間をいただく場合がございます。
